DIARIO DE CAMPO: Desarrollo alimentario y políticas públicas en México (2010-2017). El caso del sistema alimentario de los insectos comestibles: hormiga mielera, escamoles, jumiles, grillos y gusano rojo



DIARIO DE MARTHA BAYARDO MAESTRÍA UNADM SEGURIDAD ALIMENTARIA: Desarrollo alimentario y políticas públicas en México (2010-2017). El caso del sistema alimentario de los insectos comestibles:  hormiga chicatana, escamoles, jumiles, chapulines y gusano rojo de maguey.









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INFORME FINAL

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  INVESTIGACIÓN DOCUMENTAL Y DE CAMPO          Informe final El desarrollo alimentario y políticas públicas en México (2010-2017). El caso del sistema alimentario de los insectos comestibles:   hormiga chicatana, escamoles, jumiles, chapulines y gusano rojo de maguey Martha Gabriela Bayardo Ramírez 10-06-2018 ÍNDICE 1.       INTRODUCCIÓN .. 2 2.      OBJETIVO GENERAL . 3 2.1.          Objetivos específicos . 3 3.      METODOLOGÍA .. 3 4.      RESULTADOS . 8 4.1.1. Se acuña el término gastronomía . 10 5.      CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES . 26 6.      BIBLIOGRAFÍA .. 28 7.      ANEXOS . 33 7.1.          Guion de entrevista a come...
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CUESTIONARIO A ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA SOBRE INSECTOS COMESTIBLES

CUESTIONARIO A ESTUDIANTES DE GASTRONOMÍA SOBRE INSECTOS COMESTIBLES El presente cuestionario es para conocer tu nivel de conocimiento y consumo de insectos comestibles antes y después de haber cursado la asignatura de Introducción a la cocina mexicana. *Obligatorio Dirección de correo electrónico * 1. ¿Entre los miembros de tu familia hay quien conozca métodos de recolección o reproducción de insectos para su consumo? * Marca solo un óvalo. Sí No Tal vez 2. De haber sido afirmativa tu respuesta anterior, menciona el parentesco que tiene contigo dicho miembro de tu familia. * 3. ¿Su consumo de insectos tiene que ver con alguna tradición, etnia o festividad en especial? 4. Si tu respuesta a la pregunta uno fue negativa, selecciona una posible causa: * Marca solo un óvalo. Los insectos no se consideran como un alimento sano y nutritivo. Es un alimento sólo para pobres. Su sabor es desagradable. Su aspecto no es ...
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