RESULTADOS DE LA ENTREVISTA

Tipo de entrevista: Abierta.

Lugar: Mercado San Juan, Local 31, Col. Centro. Ciudad de México.  

Persona entrevistada: Sra. Olga.

Persona que entrevista: Martha Gabriela Bayardo Ramírez.

Número de entrevista a la Sra. Olga de la Torre: 1.

Fecha: 23 de mayo de 2018.

Entrevistadora (E): Señora Olga veo en su puesto una gran diversidad de insectos comestibles de muy buen aspecto ¿Qué insectos son?

Señora Olga (SO): Varios, tenemos variedad, mire estos son ahuahtle axayacatl, chapulines, hormiga chicatanas, escamoles, chapulines, gusano blanco, gusano rojo, jumiles, mosco de lago y xahue; también tenemos sal de cien pies, mosco de lago, chapulín.

(E): ¿Pudiera conseguir otro tipo de insectos?

(SO): ¿Cómo cuáles?

(E): Por ejemplo ¿Cigarras, cuetla, hormiga mielera, cucaracha de agua (anerztli), sats, periquito de aguacate?

(SO): De todos esos, puedo tratar de conseguirle el periquito de aguacate, pero tendría que ver, el viernes a más tardar puedo decirle si me puedo comprometer a tenérselos. Venga le muestro todo lo que tengo.

(E): ¿Usted podría decirme si usted hace la colecta de los insectos dentro de la ciudad o si usted los reproduce?

(SO): Siendo sincera no quiero hacer entrevistas que tengan que ver sobre información de procesos de producción, desafortunadamente tenemos malas experiencias de gente que viene pregunta diciendo que es con un fin y resulta que lo que hacen es llevarse nuestra información para poner su propio negocio.

No recuerdo el nombre de una señora francesa que vino a preguntar información que, con fines culturales, sobre algunos procesos y nosotros le dijimos todo lo que sabíamos y ella terminó poniendo su negocio sin ninguna consideración a nuestro trabajo, sí ella hubiera sido sincera y le queremos compartir la información pues ya es asunto de uno, pero que vengan disque interesados por un tema cultural y eso no sea… cierto enoja mucho.

Perdona que no quiera responderte nada que tenga que ver sobre esto, pero estoy muy enojada.

(E): No se preocupe, en verdad respeto mucho su postura y lamento su experiencia ¿Sólo podría decirme si la producción de los insectos que ofrece en su puesto es local o si se los traen de otros puntos?

(SO): Sí, eso sí puedo. Me traen los bichitos de lugares cercanos y aquí los preparamos. Mira estos - muestra un frasco de alacranes- los preparé desde ayer al rato viene mi hija a terminar de arreglarlos muy sabroso para su venta en el puesto.

(E): Señora Olga, tengo la impresión de qué hay poco consumo de insectos en la ciudad, pero observo que hay varios puestos que los ofrecen ¿usted que piensa sobre esta idea?

(SO): No creo que haya poco consumo, los vendo bien, aunque me interesaría poder hacerles entregas a los restaurantes, pero también es verdad que el mercado cuenta con productos que difícilmente se encuentran en otros.

(E): Los insectos que tiene en su puesto los ofrece todo el año.

(SO): En su mayoría sí. Sí mire lo que tengo almacenado -muestra su stock de almacén-, como ve tengo una gran variedad, pero la quiero llevar con mi comadre para que le platique su experiencia con disque guías de turistas y no sé qué otras cosas.

Nos hace el registro pues se cambió de tema.

(E): Señora Olga una última pregunta.

(SO) Sí dígame.

(E): ¿Los insectos que usted vende ya están listos para su consumo?

(SO): Sí, se pueden servir con su pico de gallo o su guacamole, con salsas o en tacos, todos ellos son muy sabrosos.

Señora le agradezco mucho su tiempo y su amabilidad, espero verla pronto.

Fin de la entrevista.